• Aufbewahrung

Lagern Sie Brot nicht im Kühlschrank, da dieser dem Brot Feuchtigkeit entzieht.

Bitte nicht in luftdichten Behältern/ Plastiktüten lagern, da das Brot weich wird und dies zu Schimmelbildung führt.

Frisches Brot will atmen können.

Empfehlenswert ist ein Brotkasten aus Ton, Holz oder Email, den Sie bitte regelmäßig mit Essigwasser auswischen sollten.

Selbstverständlich können Sie das Holzofenbrot im Gefrierbeutel luftdicht verpackt einfrieren.

•  Haltbarkeit

Generell gilt, je dunkler ein Brot ist, das heißt je größer der Anteil an Roggen oder Sauerteig ist, desto langsamer und somit länger ( bis zu 2 Stunden ) kann es gebacken werden. Deswegen hält sich das Holzofenbrot bei Raumtemperatur und richtiger Verpackung tagelang frisch.

• Frischelieferung

Das Holzofenbrot wird am Backtag noch ausgeliefert. Es muß nach dem Backen ruhen und auskühlen sowie einen Teil seiner Restfeuchtigkeit abgeben. Es reift nach dem Backen sozusagen noch nach und sollte erst nach dieser Ruhephase ( ca. 1 Tag ) angeschnitten werden.

98 Prozent unserer Brote werden innerhalb 24 Stunden ausgeliefert. Sollte ein Brot trotzdem etwas länger unterwegs sein, führt dies aus oben aufgeführten Gründen nicht zu einer Qualitätsminderung.

• Sauerteig

Der traditionell hergestellte Sauerteig wird 24 Stunden angesetzt, und 4 Stunden vor dem Backvorgang zu einem Vorteig verarbeitet. Der hier verwendete Sauerteig wird ausschließlich aus Roggenmehl und Wasser hergestellt.Er ist wichtig als Triebmittel und macht den Brotteig backfähig. Es wird keine Hefe zugesetzt.

Die Zugabe des Sauerteiges macht das Brot bekömmlicher, aromatischer, haltbarer und schnittfähiger durch eine gute Porung der Krume.