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Kakao
Rohstoff Kakao
In den Schoten der Kakaobaumfrüchte reifen die Kakaobohnen, die durch Fermentieren, Sortieren, Rösten, Abkühlen, Aufbrechen und Zermahlen zu Kakaomasse verarbeitet werden. Durch Pressen wird dieser 53% fetten Masse Kakaobutter entzogen und nach dem Abkühlen, Mahlen und Sieben entsteht Kakaopulver mit einem Fettgehalt von 10-25%. Das Fett der Kakaomasse läßt sich leichter abpressen, wenn der Kakaomasse Alkalisalze zugesetzt werden. Einige Bio-Anbieter verzichten zugunsten eines naturbelassenen Kakaopulvers darauf. Bei Bio-Anbietern ist Zucker durch Rohrzucker ersetzt, der Gehalt an Kakaopulver ist höher und auf Zusätze wird verzichtet.
